亚硝酸盐超标会致命
谈到食品安全，笔者曾经和死神擦肩而过。记得2014年9月份，我下班经过广州梅花园地铁口附近，照常去路边摊买点小吃尝尝。当时我就打算买点鸭脖、鸡脚，因为这东西很有嚼劲，而且骨头多啃得慢，很适合屌丝喝啤酒。但是，我看到烤鱿鱼串十元5串，又便宜又香，于是改变心思去买鱿鱼串。万万没想到，就是这一念之差，从死神手中捡回性命。
第二天，出租屋的每层楼都贴满了告示：地铁口流动鸭脖摊发生严重中毒事件，有8人因为误食鸭脖被送去医院抢救。当时，我如遭到晴天霹雳，脑子空白了足足十分钟以上。据后续消息传来，原来是那制作鸭脖的年轻小伙因为有事出去，于是就换作他老爸来制作，谁知道他老爸把一包亚硝酸盐当作味精大量加了进去，导致了8人吃后亚硝酸盐中毒，轻者心慌、气短、嘴唇发黑，最严重的一名小伙已经不省人事、血液成了咖啡色，医生都下达了病危通知单。后来抢救了大半夜，才捡了一条命回来。我想想真是觉得万幸，自己差点就来了出啤酒配鸭脖。这酒精可以增加血液循环，加上亚硝酸超标的鸭脖，再加上自己是个喜欢买一大袋数量的吃货，极大可能去见了上帝。就算侥幸救了一命，这重症室抢救加留院观察治疗，在一线城市起码要好几万元，这对打工仔来说可是灭顶之灾。
一，亚硝酸盐法律允许剂量，超标会受到什么惩罚。
如今三年过去，我依然对亚硝酸盐有着心理阴影。拒绝好多来历不明的卤制品、腌制品、以及海鲜干货。亚硝酸盐可以给肉制品防腐、增色，国家法律也允许作为食品添加剂，但前提条件是每千克食物的添加剂不能超过500毫克。但是一些小作坊、小商贩没有专业的度量器具，只是凭着感觉添加亚硝酸盐；也没有严格的管制，中途可以随便换人。要知道，亚硝酸盐食入0.3～0.5克就可引起中毒，3克就可导致人死亡。
（亚硝酸盐准许使用的范围）
《食品安全法》第一百二十四条已经明确规定，生产经营超范围、超标使用食品添加剂的食品，货值金额不足一万元的，可处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，可处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销营业许可证。如果亚硝酸盐超标对人体造成伤害，还会被追究刑事责任。
亚硝酸盐超标可致命，加上法律的严格管控，依然有人顶风作案，2017年初，央视就曝光了山东知名企业“乡巴佬鸡腿”亚硝酸盐超标。接下来，陕西的五香猪耳也被检测出亚硝酸盐超标，超标了19mg/kg。陕西渭南市一卤肉店向某顾客出售猪蹄2斤，其侄子、侄女吃后出现嘴唇发黑，头晕呕吐的现象，幸亏送医及时没有酿成严重后果，目前店主已经被刑事拘留。
二，如何鉴别亚硝酸盐超标食品。
要知道肉类暴露在空气中久后，水分就会不断地流失，因此颜色看起来比较暗。尤其是卤制品、腌制品这些放置较久的熟肉熟菜，颜色更应该暗淡、失去光泽。如果你发现它的颜色特别鲜艳，从里到外呈现均匀粉红的，就是亚硝酸盐超标。
其二，是凭借口感。肉类是纤维结构，正常煮熟时人们能撕咬出肉丝来，而且肉丝很细密。但是亚硝酸盐超标的熟肉基本吃不出肉丝的感觉来，感觉它软绵绵的，有很多水分，感觉就像吃“加淀粉的火腿”一样，味道已经不像肉类。
第三，网络上有很多亚硝酸盐检测试纸，操作很简单，通过色卡对比可快速检测出亚硝酸盐是否超标，非常准确。